El Degüelle de Vinos Espumosos: Un Paso para la Perfección
El mundo de los vinos espumosos, con su efervescencia y elegancia, esconde secretos fascinantes. Uno de ellos es el degüelle, un proceso esencial que define la calidad y el sabor de estas burbujeantes creaciones. En este artículo, te guiaremos a través de este paso crucial, explorando por qué se realiza, las formas más comunes de llevarlo a cabo y su importancia en la elaboración de vinos espumosos de excelencia.
¿Qué es el Degüelle y por qué se Hace?
El degüelle es el proceso de eliminar las lías, los sedimentos de levaduras muertas que se acumulan en el cuello de la botella durante la segunda fermentación y el período de crianza. Este paso es fundamental por varias razones:
- Claridad y Limpieza: Elimina los sedimentos, asegurando un vino limpio y brillante.
- Sabor y Aroma: Previene que las lías afecten negativamente el sabor y aroma del vino.
- Control del Dulzor: Permite la adición del licor de expedición, que define el nivel de dulzor del vino.
Formas Comunes:
Existen dos métodos principales:
- Degüelle a la Glace (Congelado):
- El cuello de la botella se congela en una solución refrigerante.
- Al retirar la cápsula, el tapón de lías congeladas se expulsa por la presión del gas.
- Este método es el más usual y reduce la pérdida de vino.
- Degüelle a la Volée (a Mano):
- El degollador retira la cápsula y libera la presión para expulsar las lías.
- Requiere habilidad y experiencia, y se utiliza principalmente para formatos grandes o cosechas excepcionales.
Paso a Paso de la Glace:
- Removido: Las botellas se giran e inclinan para acumular las lías en el cuello.
- Congelación: El cuello se sumerge en una solución refrigerante para congelar las lías.
- Expulsión: Se retira la cápsula y la presión expulsa el tapón de lías.
- Dosificación: Se añade el licor de expedición para definir el dulzor.
- Tapado: La botella se tapa con corcho y se asegura con un bozal.
Importancia del Degüelle:
El degüelle es un arte que requiere precisión y cuidado. Es un paso que asegura la calidad y el carácter único de cada vino espumoso. Sin él, no podríamos disfrutar de la claridad, el sabor y la efervescencia que tanto apreciamos.
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Conclusión:
El degüelle es un proceso que refleja la dedicación y el cuidado que se invierten en la elaboración de vinos espumosos de calidad. Ahora que conoces su importancia, ¡te invitamos a brindar con nosotros!
